Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi
Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a<br/>KIRK KAT BAKLAVA TARİHİ<br/> <br/>Bu kitapta iki tarihçi, tek bir tatlının öyküsünü anlatıyor:<br/>Buğday unundan mamul, incecik açılmış kat kat yufkayla<br/>sade yağı ve şerbeti buluşturan, sarmadan burmaya,<br/>şöbiyetten havuç dilimine, bugün onlarca şekle giren<br/>baklavanın bu topraklardaki tarihini…<br/> <br/>Bu kitabın ortaya çıkışının sebebi, Türkiye’de daima “bizim” olduğu vurgulansa<br/>da, baklavaya dair bilinenlerin aslında pek az olduğunu fark etmemizdi: Bugün<br/>artık adı Gaziantep’le özdeşleştiğinden, baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini<br/>ya hiç bilmiyoruz ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da<br/>kaymaklıyken ne olmuştu da fıstıklısı başköşeye kurulmuştu, bilmiyorduk.<br/>Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde değişik usullerle yapılan, bugün<br/>dahi Türkiye’nin farklı bölgelerine has çeşitleri bulunan baklavalar arasından<br/>Antep baklavasının niçin ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştık.<br/>Bir şekle adını veren “baklava kesim” bile niçin dikdörtgene evrilmişti,<br/>düşünmemiştik.<br/>İşte bu bilmediklerimizin çokluğu, elinizdeki kitabın çıkış noktası oldu.<br/>Cevapları bulmak için Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı<br/>defterlerine dalındı; kent müzelerinden gazete arşivlerine uzanan araştırmalar<br/>yapıldı; baklavanın İstanbul’la Gaziantep arasında gidip gelen hattını çizmek<br/>için mekik dokundu, yaşayan baklava ustalarıyla konuşuldu ve sonunda ortaya<br/>baklavanın tarihî macerasını daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatan<br/>Kırk Kat Baklava Tarihi çıktı.<br/>Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın elinden, bilgisi ve malzemesi<br/>baklava kadar katmanlı, okuması baklava kadar tatlı…<br/><br><br>Ürün Adı: Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi<br>Ürün Kodu: 9786256324084<br>Yazar: Burak Onaran, Priscilla Mary Işın<br>Basım Yılı: 2024<br>Kapak Türü: Karton Kapak<br>Sayfa Sayısı: 304<br>Kağıt Cinsi: 2. Hamur<br>Çevirmen: